понедельник, 28 апреля 2014 г.

Как это было: финский дизайн и еда на Культурной кухне (Cultural kitchen)

Я одержима скандинавским дизайном очень давно. Лет с 10, наверное, когда впервые увидела библиотеку им. А. Аалто в Выборге, а потом прочла в какой-то книге об архитектурных особенностях здания, задумках и философии архитектора. И запомнила это здание и его создателя на всю жизнь. В то время я, конечно, не имела ни малейшего представления о существовании скандинавского дизайна. Тогда меня просто поразила забота об обычных людях, работниках и читателях библиотеки, стремлении к гармонии человека и природы, продуманность каждой детали и человеческой потребности в архитектуре и внутреннем пространстве здания.


Потом уже появились поездки в Финляндию, знакомство с  Marimekko, Iittala и другими скандинавских брендами.

Поэтому, когда пару дней назад, Hello Blogger прислал мне приглашение провести вечер пятницы на Культурной Кухне в "Зеленой Комнате" лофт-проекта Этажи, я с радостью приглашение приняла.

четверг, 24 апреля 2014 г.

food / свиные отбивные с апельсином и морковью



На 2 порции понадобится:

  • 500 г свинины (карбонад)
  • 1 крупная морковь
  • 1 апельсин
  • перья зеленого лука
  • 2 ч.л. паприки
  • свежий тимьян
  • 2 дольки чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 1 ч.л. сахара
  • черный молотый перец
  • соль

1. Карбонад разрежьте поперек на четыре равных эскалопа, слегка отбейте, поперчите, посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле (примерно по 2 минуты с каждой стороны).
2. Морковь очистите и нашинкуйте тонкими кольцами. В отдельной сковороде обжарьте на растительном масле, добавив соль, паприку и мелко нарезанные дольки чеснока.
3. Апельсин очистите от кожуры, разделите на четыре части, и каждую часть разрежьте пополам. Обжарьте дольки на чистой сковороде с 1 ч.л. ложкой сахара, примерно 1 минуту с каждой стороны.
4. Выложите форму для запекания бумагой или фольгой, затем выложите куски мяса, морковь и апельсиновые дольки.
5. Запекайте при 220 градусах 20 минут.
6. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком.

среда, 23 апреля 2014 г.

living / Культурная кухня в Этажах

Сегодня утром, Hello Blogger прислал мне приглашение на Культурную кухню. Мероприятие состоится в моих любимых Этажах 24 -25 апреля. 


Петербургско-финский проект ”Культурная кухня” соберет профессионалов, предпринимателей и других гурманов от культуры для дегустации новых впечатлений, поиска единомышленников и совместного творчества. Мероприятие 24-25 апреля будет наполнено танцами, музыкой, искусством, и самое главное – великолепной едой.

понедельник, 21 апреля 2014 г.

food / блины с творогом и брусничным соусом



Нам понадобится:

  • 500 мл молока
  • 5 яиц
  • 15 ст.л. муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • 4 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 6 ст.л. растительного масла + для смазывания сковороды
  • 400 мл воды
  • 500 гр зерненого творога
для брусничного соуса:
  • 500 мл брусники (свежей или замороженной)
  • 6 ст.л. сахара
  • 200 мл воды
  • 2 ч.л. картофельного крахмала

1. В кастрюле или миске смешайте миксером все ингредиенты кроме воды.
2. Затем добавьте воду и еще раз тщательно перемешайте.
3. Сковороду нагрейте и смажьте растительным маслом.
4. Выпекайте блины с двух сторон.
5. Для брусничного соуса: измельчите бруснику в блендере или комбайне. Положите в кастрюлю, добавьте 200 мл воды и доведите до кипения. Добавьте сахар, варите еще пару минут. Затем добавьте крахмал, разведенный в столовой ложке воды. Через минут снимите с огня и дайте остыть.
6. В готовые блины заверните по 2 ст.л. творога и сверху полейте брусничным соусом.

Идеальный домашний десерт готов!

пятница, 18 апреля 2014 г.

Living / Уроки фуд-фотографии, аксессуары и допоборудование (часть 2)


Вторая часть фото-эпопеи посвящается дополнительному оборудованию и аксессуарам.

Для съемки при дневном свете из дополнительного оборудования Вам нужны две вещи: светоотражатель и штатив.

Со штативом все просто. Съемки еды носят достаточно спокойный характер, поэтому штатив Вам подойдет самый простой и недорогой. Главное чтобы держал вес Вашей камеры.

Светоотражатель вещь номер один при съемке чего-угодно, в том числе и еды. Он помогает смягчить резкие тени, сделать фото более профессиональным и качественным, удаляет ненужные оттенки.

Светоотражателем может быть:
- лист ватмана,
- кусок полипропилена (очень кстати удобный бюджетный вариант),
- ну и, собственно, сам светоотражатель (продается в профессиональных фото-магазинах).

Теперь интересненькое, об аксессуарах. Начну с фонов для фуд-фото.

Для начала Вам подойдет абсолютно любая белая поверхность, желательно матовая. Мои первым фоном долгое время был обыкновенный журнальный стол из Икеи за 399 руб. Потом уже в ход пошли льняные полотенца и плотные салфетки из ткани, тоже икеевские.

Естественная натуральная поверхность при фотосъемке еды всегда выигрывает. Именно поэтому бешеной популярностью среди фуд-фотографов пользуются старые деревянные доски. Более естественного и натурального решения просто не найти.

Старая доска выглядит очень фактурно и дает хороший контраст. Если возможности раздобыть старое дерево нет, смело идите в ближайший строительный магазин за новым. А потом уж красьте их в любой угодный Вам цвет. Я люблю работать с контрастом, поэтому все мои фоны, как правило, или белые, или темных цветов. Белая полуматовая краска продается на каждом углу, цветную же мне обычно колеруют специально по выбранному в палитре цвету. Я люблю темно-серые, темно-зеленые и темно-синие полуматовые оттенки.

Также гармонично в кадре смотрятся салфетки и скатерти из льна.

Посуда тема почти неисчерпаемая. Красивую тарелки можно найти в Икее,  в более дорогих магазинах, на блошиных рынках и в комиссионках. Все зависит только от Вашей фантазии и  кошелька.



Если говорить о базовом наборе, то Вам, скорее всего, понадобятся:
- белые плоские тарелки,
- серые плоские тарелки (для светлых продуктов, например, блины, рис),
- белые небольшие пиалы,
- несколько цветных керамических мисок,
- прозрачные бокалы (для ярких напитков и десертов, уложенных слоями),
- несколько деревянных досок,
- ложки, ножи и вилки разных размеров, форм и с различным декором.

Если Вы стремитесь к высокому качеству фотографий и гармоничному изображению, по началу лучше избегать красных и оранжевых оттенков, с ними работать достаточно сложно.

В целом при выборе фона и посуды все зависит только от Вас, и выбирать Вы можете любые самые необычные сочетания, включив Вашу креативность и фантазию на все сто.

И в конце, я бы хотела добавить несколько слов о моем любимом инструменте для фото – освещении. Пробуйте разные варианты: тень, яркое солнце, свечи. Исследуйте, экспериментируйте. Например, на фотографии вверху поста, благодаря маленьким лампочкам гирлянды, получился очень интересный эффект боке.

Урок по фуд-фотографии, настройки камеры (часть 1). 

Всегда рада буду почитать в комментариях Ваши советы и мнение на тему фуд-фото)


суббота, 12 апреля 2014 г.

food / меню для весеннего обеда



Черемуха выпускает свои первые листочки, птицы орут во все гороло и ярко светит солнце. В Питер пришла пусть и холодная, но все же весна. Значит настало время легкой еды, новых рецептов и хорошего настроения.

Поэтому вот такое вот вам, любимые мои читатели, весеннее меню для воскресного обеда:
- салат с кальмаром и копченым сыром сулгуни (15 мин.);
- фахитос с курицей и жареными овощами (30 мин.);
- козиночки с миндалем и грушей (1 час 45 мин.);
- домашний лимонад с мятой (10 мин.).

Хороших вам выходных и отличного настроения!


пятница, 11 апреля 2014 г.

food / корзиночки с миндалем и грушей


Нам понадобится:
  • 100 г миндальной муки (можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере миндаль или миндальные лепестки)
  • 150 г муки + 1 столовая ложка
  • 100 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 сладкие груши
Дополнительно:
  • 12 маленьких формочек для тарталеток или 6  больших
1. Замесите тесто: смешайте 150 г муки, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г миндальной муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку кипяченой воды.
2. Распределите тесто по формочкам и уберите на 1 час в холодильник.
3. Приготовьте крем: смешайте 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ванильный экстракт, 1 столовую ложку муки, 1 яйцо, 50 г миндальной муки.
4. Груши очистите и нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите крем в тарталетки, сверху украсьте грушей и выпекайте 30 минут при 200 градусах.
6. Перед подачей корзиночкам нужно дать остыть, тогда они легко отделятся от формочек.

четверг, 10 апреля 2014 г.

food / фахитос с курицей и жареными овощами


Нам понадобится:
  • 400 г куриного филе
  • 2 болгарских перца: красный и зеленый
  • 2 красных помидора
  • пучок свежей петрушки
  • 100 г твердого сыра чеддер
  • 200 г сметаны
  • лаваш ил лепешки тортилья
  • 1 ч.л. паприки
  • сок ½ лимона
  • оливковое масло
  • черный молотый перец
  • соль

1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки.
2. Перцы нарезать тонкими полосками.
3. Смешать в миске куриное филе, перцы, паприку, лимонный сок, соль, черный перец и оливковое масло. Оставить мариноваться на 10 минут.
4. Помидоры и петрушку порезать, смешать и приправить солью.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Курицу с перцами обжарить на сковородке до готовности.
7. На лист лаваша или тортильи выложить пару ложек сметаны, тертый сыр, помидоры с петрушкой и курицу с перцами и свернуть.

среда, 9 апреля 2014 г.

food / домашний лимонад с мятой


Нам понадобится:
  • сок пяти лимонов
  • 1 литр питьевой воды (обычной или газированной)
  • 50 мл горячей кипяченой воды
  • 120 г сахара
  • 1 лимон
  • пучок свежей мяты

1. Приготовим сироп: лимонный сок смешайте с сахаром и 50 мл горячей воды до полного растворения сахара.
2. В кувшине  смешайте лимонный сироп с 1 литром воды.
3. Добавьте в кувшин, нарезанные кусочки лимона и листья мяты.
4. Лимонад перед подачей охладить.

вторник, 8 апреля 2014 г.

food / салат с кальмаром и копченым сыром сулгуни



Морепродукты я очень люблю, но блюда с кальмаром мне не давались достаточно долгое время. Слишком нежное мясо, которое при малейшем отклонении от строгих правил становится просто резиновым. Правильный рецепт предполагает нахождение мяса кальмара не более нескольких минут в кипящей воде, или на раскаленной сковороде, плюс заправка из лимонного сока и соли. Вот, как выяснилось, и весь секрет.

Нам понадобится:

  • 450 гр. свежего или замороженного кальмара
  • 150 г копченого сулгуни
  • листья свежего салата
  • пучок петрушки

для заправки:

  • сок 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • черный молотый перец
  • соль

1. Очищенные тушки нарезать кольцами и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.
2. Листья салата и петрушки помыть и нарезать.
3. Копченый сулгуни нарезать кубиками около 1 см.
4. Для заправки смешать лимонный сок с оливковым маслом, перцем и солью.
5. В большой миске смешать кальмары, зеленый салат, петрушку и заправку.